Conseils de dégustation
Comment réussir ce fabuleux voyage à travers le temps
Votre bouteille est prête ? Voici quelques règles à suivre pour « libérer » ce millésime qui patiente dans sa bouteille depuis au moins 20, 30 ou 50 ans.
Par ailleurs, nous vous avions conseillé de conserver votre bouteille en position verticale quelques jours avant son ouverture pour permettre aux éléments en suspension de se déposer au fond de la bouteille.
Sortez-la maintenant de son lieu de stockage. Il faut l'ouvrir quatre heures au moins avant de la déguster.
Otez la capsule, comme pour une bouteille classique, et nettoyez le goulot avec un linge sec.
Au fil des ans, le bouchon s'est probablement dégradé et plus particulièrement la partie basse en contact avec le vin.
Il faut donc procéder lentement et délicatement.
Si, au cours de cette opération, des lambeaux de bouchon restent collés au goulot ou tombent dans la bouteille, nous vous conseillons de les récupérer patiemment avec un ustensile long et fin (manche de cuillère à confiture par exemple).
La bouteille débouchée, il est temps de sentir son contenu.
Son parfum vous plaît ? Il n'est pas nécessaire d'aérer le vin plus d'une heure avant de le déguster.
On peut toujours fermer la bouteille, provisoirement, avec un bouchon sec.
Si, tout au au contraire, son parfum vous semble désagréable, pas d'inquiétude. Après toutes ces années de confinement, le vin a besoin d'être aéré quatre heures environ.
Faut-il carafer le vin ?
Avec les anciens millésimes (à partir de 40 ans d'âge), il faut être très prudent. La structure et les arômes de ces vins sont fragiles et vous ne pourrez pas revenir en arrière.
Notre recommandation : procédez lentement et par étapes. Laissez le vin s'aérer dans la bouteille, servez un verre, prenez le temps de le goûter.
La plupart du temps, vous vous apercevrez, avec l'expérience, qu'il n'est pas nécessaire de le carafer.
Il est temps maintenant de déguster votre vin et de profiter de cet instant magique.
Un conseil SoDivin : on boit souvent les vins rouges trop « chauds » et les vins blancs trop « frais ». Nous conseillons de maintenir les vins rouges dans une pièce à 16°C.
Les blancs liquoreux, secs et effervescents, sont placés au réfrigérateur, à 6°C environ, et sortis une demie heure avant leur consommation.
